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문제 ID: 421806

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
반죽을 통하여 밀가루의 점탄성을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때문인가?
정답을 선택하세요
1 분자 간 이황화 교환 반응
2 마이야르 반응
3 분자 내 에스테르 교환 반응
4 노화 현상
단일 문제
정답
1번 : 분자 간 이황화 교환 반응
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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