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문제 ID: 421895

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
훈제품 제조와 관련된 설명으로 틀린 것은?
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1 연기성분 중에는 페놀 성분도 포함되어 있다.
2 연기성분 중 포름알데히드, 크레졸은 환원성 물질로 지방산화를 막아준다.
3 질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.
4 생선된 산화질소는 미오글로빈과 결합 후 가열과정을 통하여 니트로소미오크로모겐으로 변화한다.
단일 문제
정답
3번 : 질산칼륨을 첨가하는 이유는 아질산염을 거쳐서 산화질소가 유리되는 것을 방지하기 위한 것이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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