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문제 ID: 422196

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
사과를 공기 중에 두면 갈변 현상이 생기는데, 이에 관여하는 효소에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 일반적으로 polyphenoloxidase가 관여하여 polyphenol류를 산화시킨다.
2 caramel화 반응에도 관여하여 환원당의 갈변을 일으킨다.
3 구리이온(Cu2+)에 의해서 활성화되며 염소이온(Cl-)에 의해서 억제된다.
4 감의 경우에는 효소가 감의 tannin과 결합하여 불활성화되므로 거의 갈변되지 않는다.
단일 문제
정답
2번 : caramel화 반응에도 관여하여 환원당의 갈변을 일으킨다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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