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문제 ID: 422687

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
감자나 고구마의 특성 및 성분에 대하여 올바르게 설명한 것은?
정답을 선택하세요
1 군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 베타-아밀라아제의 작용 때문이다.
2 고구마와 감자는 칼륨(K)이 많이 함유되어 있는 산성 식품이다.
3 고구마가 상처를 입어 갈변이나 흑변으로 색이 변화되는 것은 이포메인(ipomain) 때문이다.
4 감자 중에 함유된 독성분의 하나인 사포닌은 콜린 에스터라아제의 활성을 억제시키는 효과를 갖고 있다.
단일 문제
정답
1번 : 군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 베타-아밀라아제의 작용 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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