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문제 ID: 422817

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 소금과 기타 향신료를 섞어 염지하여 보수성과 조직을 좋게 한다.
2 고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.
3 고기의 저장성을 높이고, 풍미와 색을 좋게 한다.
4 주사법은 염지기간을 1/3정도 단축시키고 고르게 염지 된다.
단일 문제
정답
2번 : 고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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