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문제 ID: 422824

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
냉동 french - fried potatoes를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인을 설명한 것 중 잘못된 것은?
정답을 선택하세요
1 고형분 함량이 높은 감자원료는 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 향상된다.
2 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
3 감자에 환원당 함량이 높으면 튀김할 때 갈변에 큰 영향을 준다.
4 감자를 13℃ 정도에서 저장하면 당함량은 증가하지 않지만 싹이 나서 저장 중 감자의 손실이 크다.
단일 문제
정답
2번 : 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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