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문제 ID: 422985

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
어패류의 부패에 관련된 설명으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 일반적으로 백색육 생선은 적색육 생선보다 부패 속도가 빠르다.
2 스트레스 등의 치사조건은 어패류의 사후 품질에 영향을 주지 않는다.
3 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
4 일반적으로 부패세균은 산성 영역에서 잘 증식하므로 어패류의 산도는 부패속도 추정의 좋은 요소이다.
단일 문제
정답
3번 : 굴의 부패속도가 느린 것은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산성 pH가 오래 유지되기 때문이다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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