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문제 ID: 423049

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?
정답을 선택하세요
1 멜라닌(melanin) 색소를 형성한다.
2 갈변반응 속도는 온도의 영향을 받는다.
3 당류와 아미노산의 작용으로 영양가의 감소를 초래한다.
4 식품의 맛, 냄새에 영향을 준다.
단일 문제
정답
1번 : 멜라닌(melanin) 색소를 형성한다.
해설

이 문제의 정답은 1번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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