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문제 ID: 423063

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
젖의 성질을 잘못 설명하고 있는 것은?
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1 균질기를 사용해서 균질시킨 젖은 지방구가 쪼개져서 크림이 거의 분리되지 않는다.
2 끓인 젖에서는 크림이 분리되기 어렵다.
3 카제인은 약알칼리에 녹고 미량의 산(pH 4.6)에서 응고ㆍ 침전되나 산의 농도가 짙어지면 다시 녹는다.
4 지방구피막에 함유된 인지질은 불포화도가 높아 우유를 가공하는 공정에서 산화, 변패를 일으켜 품질을 저하시키는 원인이 되기도 한다.
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정답
2번 : 끓인 젖에서는 크림이 분리되기 어렵다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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