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문제 ID: 423173

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 코오지 단백질은 코오지균의 프로테아제에 의하여 아미노산으로까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.
2 코오지의 주성분인 전분이 코오지곰팡이의 아밀라아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해된다.
3 당의 일부는 세균에 의하여 유기산을 생성한다.
4 알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.
단일 문제
정답
4번 : 알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.
해설

이 문제의 정답은 4번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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