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문제 ID: 423206

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?
정답을 선택하세요
1 전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.
2 액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
3 Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.
4 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.
단일 문제
정답
2번 : 액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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