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문제 ID: 423275

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움을 준다.
2 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
3 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
4 사후 pH가 높을 때에는 육색이 검어서 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으로서의 가치가 떨어진다.
단일 문제
정답
3번 : 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
해설

이 문제의 정답은 3번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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