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문제 ID: 423352

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?
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1 싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.
2 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.
3 감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.
4 얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.
단일 문제
정답
2번 : 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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