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문제 ID: 423460

카테고리: 식품기사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
김치와 같은 침채류에 펙틴효소들이 작용하면 어떤 현상이 일어나는가?
정답을 선택하세요
1 초록색이 갈색으로 바뀌게 된다.
2 신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
3 젖산 발효가 보다 빨리 일어난다.
4 구성분 중 글루쿠론산(glucuronic acid)이 많이 생성된다.
단일 문제
정답
2번 : 신선한 채소에 비하여 조직감이 부드러워진다.
해설

이 문제의 정답은 2번입니다. 식품기사 영역에서 자주 출제되는 유형으로, 각 보기를 비교하며 핵심 개념을 정리해 두면 유사 문제에 충분히 대비할 수 있습니다. 상세 해설은 순차적으로 보강하고 있습니다.

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