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문제 정보
문제 ID: 40694
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사 (2006-04-02 시행)
키워드: 없음
문제
탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
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정답
3번
: 유화
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 유화는 주로 기름과 물 같은 서로 섞이지 않는 두 액체를 혼합하는 과정으로, 탄수화물의 변화와는 관련이 없습니다. 반면, 젤화, 노화, 덱스트린화는 모두 탄수화물의 물리적 또는 화학적 변화를 포함하는 과정입니다.
[오답 해설] → 1번 젤화는 탄수화물이 수분과 결합하여 젤 형태로 변하는 과정입니다. 2번 노화는 탄수화물이 시간이 지나면서 물리적 성질이 변화하는 현상으로, 주로 전분에서 나타납니다. 4번 덱스트린화는 전분이 열이나 효소에 의해 분해되어 덱스트린으로 변하는 과정으로, 탄수화물의 변화를 포함합니다.
[관련 개념] → 탄수화물의 변화는 주로 물리적 변화(젤화, 노화)와 화학적 변화(덱스트린화)로 나눌 수 있습니다. 이러한 변화는 식품의 질감, 맛, 저장성 등에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 변화 과정을 이해하는 것은 식품 과학 및 조리에서 중요한 요소입니다. 각 변화의 정의와 특징을 명확히 알고, 그 차이를 구분할 수 있어야 합니다.
[오답 해설] → 1번 젤화는 탄수화물이 수분과 결합하여 젤 형태로 변하는 과정입니다. 2번 노화는 탄수화물이 시간이 지나면서 물리적 성질이 변화하는 현상으로, 주로 전분에서 나타납니다. 4번 덱스트린화는 전분이 열이나 효소에 의해 분해되어 덱스트린으로 변하는 과정으로, 탄수화물의 변화를 포함합니다.
[관련 개념] → 탄수화물의 변화는 주로 물리적 변화(젤화, 노화)와 화학적 변화(덱스트린화)로 나눌 수 있습니다. 이러한 변화는 식품의 질감, 맛, 저장성 등에 큰 영향을 미칩니다.
[학습 포인트] → 탄수화물의 변화 과정을 이해하는 것은 식품 과학 및 조리에서 중요한 요소입니다. 각 변화의 정의와 특징을 명확히 알고, 그 차이를 구분할 수 있어야 합니다.
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문제 ID: 40694
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사
키워드: 없음