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문제 정보
문제 ID: 40695
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사 (2006-04-02 시행)
키워드: 없음
문제
다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
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정답
3번
: 우유
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 우유는 물과 지방이 혼합된 유화액 형태로, 지방 방울이 물 속에 분산되어 있는 구조를 가지고 있습니다. 이는 유화제의 역할을 하는 단백질 덕분에 안정적으로 유지됩니다.
[오답 해설] →
1. 식빵: 주로 밀가루, 물, 효모 등으로 만들어지며, 유화액이 아닌 고체 형태의 식품입니다.
2. 젤리: 주로 설탕, 젤라틴, 과일 주스 등으로 만들어지며, 겔 형태로 고체와 액체의 중간 상태입니다.
4. 쇼트닝: 주로 고체 지방으로 이루어져 있으며, 유화액이 아닌 고체 형태입니다.
[관련 개념] → 유화액은 두 개 이상의 상이한 액체가 혼합되어 안정적으로 유지되는 상태를 말합니다. 일반적으로 물과 기름이 혼합될 때 유화제를 사용하여 안정성을 높입니다.
[학습 포인트] → 유화액의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 형태를 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 식품의 물리적 성질과 조성에 따라 유화액 여부를 판단할 수 있습니다.
[오답 해설] →
1. 식빵: 주로 밀가루, 물, 효모 등으로 만들어지며, 유화액이 아닌 고체 형태의 식품입니다.
2. 젤리: 주로 설탕, 젤라틴, 과일 주스 등으로 만들어지며, 겔 형태로 고체와 액체의 중간 상태입니다.
4. 쇼트닝: 주로 고체 지방으로 이루어져 있으며, 유화액이 아닌 고체 형태입니다.
[관련 개념] → 유화액은 두 개 이상의 상이한 액체가 혼합되어 안정적으로 유지되는 상태를 말합니다. 일반적으로 물과 기름이 혼합될 때 유화제를 사용하여 안정성을 높입니다.
[학습 포인트] → 유화액의 개념을 이해하고, 다양한 식품의 형태를 구분할 수 있는 능력을 기르는 것이 중요합니다. 식품의 물리적 성질과 조성에 따라 유화액 여부를 판단할 수 있습니다.
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문제 ID: 40695
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사
키워드: 없음