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문제 정보
문제 ID: 40701
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사 (2006-04-02 시행)
키워드: 없음
문제
어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?
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정답
2번
: 휘발성염기질소
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 '휘발성염기질소'는 단백질 식품의 부패 과정에서 생성되는 물질로, 초기 부패를 확인하는 데 유용합니다. 부패가 진행되면 단백질이 분해되어 휘발성염기질소가 증가하기 때문에, 이를 측정하여 식품의 신선도를 평가할 수 있습니다.
[오답 해설] → 1번 '대장균군'은 식품의 위생 상태를 나타내는 지표로, 부패의 초기 단계보다는 오염의 지표로 더 적합합니다. 3번 '아질산이온'은 주로 질소화합물의 변화를 나타내며, 부패와는 직접적인 연관이 적습니다. 4번 '아황산염'은 주로 방부제로 사용되며, 부패의 지표로는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 식품의 부패는 미생물의 작용으로 인해 발생하며, 이 과정에서 다양한 화합물이 생성됩니다. 휘발성염기질소는 이러한 부패 과정에서 생성되는 주요 물질 중 하나로, 식품 안전성 평가에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 단백질 식품의 부패를 확인하기 위해서는 휘발성염기질소와 같은 특정 화합물의 측정이 필요합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 안전성을 평가할 수 있으며, 식품 관리 및 안전성 확보에 중요한 지식이 됩니다.
[오답 해설] → 1번 '대장균군'은 식품의 위생 상태를 나타내는 지표로, 부패의 초기 단계보다는 오염의 지표로 더 적합합니다. 3번 '아질산이온'은 주로 질소화합물의 변화를 나타내며, 부패와는 직접적인 연관이 적습니다. 4번 '아황산염'은 주로 방부제로 사용되며, 부패의 지표로는 적합하지 않습니다.
[관련 개념] → 단백질 식품의 부패는 미생물의 작용으로 인해 발생하며, 이 과정에서 다양한 화합물이 생성됩니다. 휘발성염기질소는 이러한 부패 과정에서 생성되는 주요 물질 중 하나로, 식품 안전성 평가에 중요한 역할을 합니다.
[학습 포인트] → 단백질 식품의 부패를 확인하기 위해서는 휘발성염기질소와 같은 특정 화합물의 측정이 필요합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 안전성을 평가할 수 있으며, 식품 관리 및 안전성 확보에 중요한 지식이 됩니다.
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문제 ID: 40701
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사
키워드: 없음