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문제 정보
문제 ID: 40722
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사 (2006-04-02 시행)
키워드: 없음
문제
햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?
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단일 문제
정답
4번
: 고기의 연화성 향상
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 큐어링(curing)은 햄 제조 과정에서 고기에 소금, 설탕, 향신료 등을 사용하여 보존성과 풍미를 높이는 과정입니다. 고기의 연화성 향상은 큐어링의 주된 목적이 아니며, 오히려 큐어링은 고기의 질감을 변화시키지 않고 보존하는 데 중점을 둡니다. 따라서 4번이 정답입니다.
[오답 해설] →
1번(제품에 독특한 풍미 부여): 큐어링 과정에서 사용되는 재료들이 고기에 독특한 맛을 부여하므로 맞는 설명입니다.
2번(제품의 색택 유지): 큐어링은 고기의 색을 유지하고 개선하는 역할을 하므로 이 또한 맞는 설명입니다.
3번(고기의 부패방지 및 저장성 부여): 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 소금 등이 사용되어 부패를 방지하고 저장성을 높입니다. 따라서 이 설명도 맞습니다.
[관련 개념] → 큐어링은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 질산염, 설탕 등을 사용하여 미생물의 성장을 억제하고 고기의 풍미를 개선하는 과정입니다. 이 과정에서 고기의 물리적 성질이 크게 변화하지 않으며, 주로 보존과 풍미에 중점을 둡니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하고, 고기 가공에서의 다양한 기술과 그 효과를 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 고기의 연화성 향상은 큐어링의 목적이 아니며, 이는 다른 조리 방법이나 가공 기술에서 다루어지는 개념임을 인식해야 합니다.
[오답 해설] →
1번(제품에 독특한 풍미 부여): 큐어링 과정에서 사용되는 재료들이 고기에 독특한 맛을 부여하므로 맞는 설명입니다.
2번(제품의 색택 유지): 큐어링은 고기의 색을 유지하고 개선하는 역할을 하므로 이 또한 맞는 설명입니다.
3번(고기의 부패방지 및 저장성 부여): 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 소금 등이 사용되어 부패를 방지하고 저장성을 높입니다. 따라서 이 설명도 맞습니다.
[관련 개념] → 큐어링은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 질산염, 설탕 등을 사용하여 미생물의 성장을 억제하고 고기의 풍미를 개선하는 과정입니다. 이 과정에서 고기의 물리적 성질이 크게 변화하지 않으며, 주로 보존과 풍미에 중점을 둡니다.
[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하고, 고기 가공에서의 다양한 기술과 그 효과를 구분하는 것이 중요합니다. 특히, 고기의 연화성 향상은 큐어링의 목적이 아니며, 이는 다른 조리 방법이나 가공 기술에서 다루어지는 개념임을 인식해야 합니다.
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문제 ID: 40722
카테고리: 식품가공기능사
강의: 식품가공기능사
키워드: 없음