흰색 결정 혹은 결정성 분말로 맛과 냄새가 거의 없으며, 치즈, 버터, 마가린 등에 사용하는 보존료는? - 문제 상세보기

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문제 ID: 40776

카테고리: 식품가공기능사

강의: 식품가공기능사 (2005-04-03 시행)

키워드: 없음

문제

흰색 결정 혹은 결정성 분말로 맛과 냄새가 거의 없으며, 치즈, 버터, 마가린 등에 사용하는 보존료는?

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1 소르빈산(sorbic acid)

2 안식향산(benzoic acid)

3 프로피온산(propionic acid)

4 데히드로초산(dehydroacetic acid)

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정답

4번 : 데히드로초산(dehydroacetic acid)

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[정답 근거] → 데히드로초산(dehydroacetic acid)은 흰색 결정 또는 결정성 분말 형태로 존재하며, 맛과 냄새가 거의 없어 치즈, 버터, 마가린 등 다양한 식품의 보존료로 사용됩니다. 이는 식품의 부패를 방지하고 유통 기한을 연장하는 데 효과적입니다.

[오답 해설] →
1. 소르빈산(sorbic acid): 주로 과일 및 채소의 보존료로 사용되며, 특정 식품에서 맛과 냄새가 느껴질 수 있습니다.
2. 안식향산(benzoic acid): 주로 음료수와 조미료에 사용되며, 강한 맛과 냄새가 있어 질문의 조건에 맞지 않습니다.
3. 프로피온산(propionic acid): 주로 빵의 보존료로 사용되며, 특유의 냄새가 있어 맛과 냄새가 거의 없다는 조건에 부합하지 않습니다.

[관련 개념] → 보존료는 식품의 부패를 방지하고 유통 기한을 연장하기 위해 사용되는 화학 물질입니다. 각 보존료는 특정 식품에 적합한 특성과 효과를 가지고 있습니다.

[학습 포인트] → 보존료의 종류와 특성을 이해하고, 각 보존료가 사용되는 식품의 종류를 구별하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 안전성과 품질을 유지하는 방법을 배울 수 있습니다.

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