연제품의 탄력보강제로서 부적당한 것은? - 문제 상세보기

문제 상세보기

문제 정보

문제 ID: 40798

카테고리: 식품가공기능사

강의: 식품가공기능사 (2005-04-03 시행)

키워드: 없음

문제

연제품의 탄력보강제로서 부적당한 것은?

정답을 선택하세요

1 중합인산염

2 전분

3 식물성단백질

4 소르빈산

단일 문제

정답 즉시 확인

정답

4번 : 소르빈산

해설 gpt-4o-mini 생성

[정답 근거] → 4번 소르빈산은 주로 방부제로 사용되며, 탄력보강제로서의 역할을 하지 않습니다. 연제품의 탄력성을 높이는 데 필요한 물질이 아니기 때문에 부적당한 선택입니다.

[오답 해설] →
1번 중합인산염은 식품의 질감을 개선하고 탄력을 높이는 데 효과적입니다.
2번 전분은 수분을 흡수하고 젤화되면서 연제품의 구조를 강화하는 역할을 합니다.
3번 식물성단백질은 연제품의 탄력성을 높이는 데 기여하며, 단백질의 특성으로 인해 좋은 보강제로 작용합니다.

[관련 개념] → 탄력보강제는 식품의 질감과 구조를 개선하는 물질로, 연제품의 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 일반적으로 단백질, 전분, 중합인산염 등이 사용됩니다.

[학습 포인트] → 연제품의 품질을 높이기 위해서는 적절한 탄력보강제를 선택하는 것이 중요하며, 각 물질의 기능과 역할을 이해하는 것이 필요합니다. 소르빈산과 같은 방부제는 탄력성 보강과는 관련이 없음을 명확히 인식해야 합니다.

문제 정보

문제 ID: 40798

카테고리: 식품가공기능사

강의: 식품가공기능사

키워드: 없음

문제 상세보기

문제 정보

문제

정답을 선택하세요

정답

해설 gpt-4o-mini 생성

문제 정보

관련 문제